21世纪经济报说念 记者 刘婧汐 广州报说念

　　近日，北京市海淀区市集监督措置局通报了最新一期餐饮食物安全大查抄恶果，42家餐饮单元因存在食物安全问题被查处。

　　（图源：市监声息）

　　其中，因食物中混有异物，牌号为“袁记云饺”的北京府学餐饮措置发展有限公司被立案访问，该门店与此前被消耗者投诉称“吃出蚯蚓”的袁记云饺门店生意派司称号一致。

　　据媒体报说念，11月19日，一位消耗者在袁记云饺北京市海淀区六说念口店花14元购买了一份鲜肉云吞面，但食用到终末竟发现其中有一条蚯蚓。之后，他向消保委以及袁记云饺消耗者投诉热线进行了投诉。11月30日，袁记云饺品牌恢复已与主顾关连，并说念歉息争。涉事门店将整顿一周，开除店长，贬责涉事职工。

　　事实上，这并不是袁记云饺第一次被曝出食物安全问题。21世纪经济报说念记者在投诉平台上检索发现，与袁记云饺关连的投诉达635条，其中包括“食物没煮熟”“有异物”等要道词。

　　灵通加盟制后决骤的袁记云饺，似乎难以把控数千家门店的食物安全。

　　袁记云饺微信公众号2023年9月14日发布的一期自查自纠食安诠释中炫夸，2023年8月，袁记云饺线上视频巡逻和线下现场稽核门店共951家，发现解冻复冻门店50家，生熟混放35家，交叉轻侮34家。

　　（图源：袁记云饺公众号）

　　关于上述问题，21世纪经济报说念记者试图关连对方进行采访，但并未得到回复。

　　快速膨大的加盟门店

　　袁记云饺2012年建造于广州，主营居品为广式饺子云吞，早年其门店多位于广东省内，之后凭借“现包”“鲜饺”两大特点，赶快膨大。

　　从2016年启动，袁记云饺以加盟面貌启动膨大决骤。继2016年袁记云饺世界门店数目冲破一百家之后，2020年、2021年、2022年、2023年内，袁记云饺新开门店数目别离为352、801、783、1270家。此前，袁记云饺首创东说念主袁宏亮曾在子品牌袁小饺获取投资后喊话，要在五年内收场门店总额达8000家，称要“再造一个‘袁记’”“力求港股上市”。

　　现在，字据窄门餐眼数据，适度2024年12月20日，袁记云饺门店数目为3853家，掩饰29个省份、192座城市。

　　袁记云饺加盟手册炫夸，现在，袁记云饺门店有“生鲜”“生熟一体”两种门店花样，共5种店型可供加盟，面积在15-80普通米。

　　在高线城市，加盟主推的B类生熟一体店，条款店铺面积不低于60普通米，不包含店面房钱、东说念主工、盘活资金，前期投资约为36万元，无优惠或扶捏策略。看成对比，并吞赛说念的品牌“熊大爷现包饺子”40-59普通米门店加盟费为26.5万元，“如意馄饨”40-50普通米门店加盟费为15万元，并具有一定的加盟费减免优惠。

　　图源：袁记云饺招商手册

　　除了线下门店加盟用度，袁记云饺还会收取外卖平台的提点。

　　据袁记云饺招商客服败露，袁记云饺外卖平台由公司调节运营，在饿了么、好意思团等外卖平台上，加盟门店除了承担20%平台职业费，公司还会抽取实收生意额的3个百分点看成运营用度；其他在好意思团团购、大众点评、抖音团购等平台上，现在由公司免费运营，加盟商则只需要支付平台用度。

　　快速膨大的加盟门店带来领域效应，据36氪报说念，2023年袁记云饺的世界门店数最初3500家，大部分是加盟店，总营收最初47亿元。

　　现制已经预制？

　　此前袁记云饺曾因“预制菜”传说登上过热搜。据媒体报说念，以“现包现煮更簇新”为宣传口号的现制水饺，饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是180天，消耗者纷繁暗意“塌房了”。

　　事实上，在袁记云饺招商贵寓上有表明，为了保证居品性量和安全，原材料一说念由公司字据城市距离按时调节配送，都是真空包装（-18 C以下储存保质期30天），配送周期一般为7次/月-15次/月。而在商议加盟细目时，招商关连责任主说念主员向记者败露，袁记水饺配送周期是2-4天/次。

　　图源：袁记云饺招商贵寓

　　对此，品牌关连肃肃东说念主曾恢复媒体称，袁记云饺秉承中央厨房配送轨制运载肉馅的工艺和渠说念，与超市冷鲜肉王人备一致，每天企业会从冻柜中取出猪肉解冻后，调节调配馅料并分发至各个门店，所秉承的肉馅保质期为180天。

　　即便秉承中央厨房聚合式配送，加盟花样下的食物安全问题也难以保证。

　　袁记云饺微信公众号2023年9月14日发布的一期自查自纠食安诠释中炫夸，2023年8月，袁记云饺线上视频巡逻和线下现场稽核门店共951家，发现解冻复冻门店50家，生熟混放35家，交叉轻侮34家。

　　看成还在决骤的“现制水饺”品牌，如安在加盟膨大的同期保证食物安全开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口，是袁记云饺需要想考的问题。